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チャコの味噌作り:塩切りをしておく

塩切りをしておく

大豆を煮ている間に、麹と塩を混ぜおくの。塩きりって言うのよね。
今回も米麹にしたわ。大豆1kgに対して米麹1.1kg。塩が450g。
塩はお好みで加減OKよね。

一昨年は、玄米麹でも作ってみたけど、やっぱり米麹味噌が人気ね。
来年は麦味噌も作ってみようかしら。

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